３部構成のシンポジウムで最初に登壇したのは、ワイン醸造学の世界的権威でカリフォルニア大学デービス校のロジャー・ボルトン教授。カリフォルニアの「Opus One」を世界的なワインに成長させた立役者として知られるボルトン教授は「The Science of Win」と題した講演で「ワインのさまざまな分析に化学的知見が活かされている一方で、アロマやフレーバーは化学でも予測不能であり、今後は人間の感じ方の研究も必要である」と指摘。また、日本のワイン造りや日本食との関係性について、「日本で研究すべきであり、そのためにも日本のワイン研究者や醸造家などによる研究ネットワーク構築が重要だ」と語った。
続いて登壇した「ココ・ファーム・ワイナリー」（栃木県）でワイン醸造家として活動するブルース・ガットラブ氏は、「For The Future of Qualty Japanease Wine」と題して講演。米国出身で３０年にわたり日本でワイン造りに取り組んでいるガットラブ氏はボルトン教授の愛弟子でもある。講演では「いまや日本には２８０ものワイナリーがあり、今後そのレベルを高めていくためには、ブドウやワイン造りに基礎的な化学を導し、調査、研究を重ねることが大切だ」と述べ、「調査、研究をサポートする体制が必要で、ブドウやワイン造りに関わる人々の全国組織の組成に踏み出すべきだ」と力説した。
